酒店廚房設(shè)備如何利用空間
在酒店廚房項目中，廚房設(shè)備的位置擺放也有講究。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率，若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、檔次差，功率不足、出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。下面就由武廚給大家?guī)韽N房設(shè)備擺放的一些講究吧。
廚房必須選擇有足夠面積的位置，必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作。
酒店廚房項目的各種工作區(qū)域，如主副食主間、加工間和明檔、粗加工間、庫房、冷藏庫、貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。
廚房是食品加工的場所，必須保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有煙氣、粉塵、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠離衛(wèi)生間，或不在同一方向。
排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風的位置。還應(yīng)考慮當?shù)刂饕撅L風向可能對酒店廚房設(shè)計的影響，盡量減少對環(huán)境的污染。
通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是酒店廚房設(shè)計中的重點，在酒店廚房設(shè)計時要仔細推敲。通道設(shè)計時應(yīng)考慮以下原則方法：
（1）根據(jù)實際需要設(shè)計：
按酒店檔次與出餐量設(shè)置通道和寬度，既要滿足設(shè)備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內(nèi)，需要利用設(shè)計通道的方法加以彌補，力求通道與各種工作區(qū)域銜接簡捷順暢。
（2）提高通道利用效率：
把通道設(shè)在工作區(qū)中間，通道兩邊可設(shè)工作間，此種通道利用效率高于靠墻通道，因為靠墻通道只能一邊設(shè)門。在較大的廚房內(nèi)，在保證出餐、收殘各行其道的前提下，設(shè)置盡量少量的通道，提高廚房工作效率和面積使用效率。
（3）通行順暢：
通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。
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